Galettes polaires

En expédition, les galettes polaires remplacent le pain au déjeuner. Réchauffées et garnies d’une confiture de framboises, elles vous feront skier contre de grands vents. J’ai créé cette recette pour la traversée de l’Île Ellesmere en 1992. Mes galettes sont devenues tellement populaires que j’en ai préparées près de 4000 jusqu’à ce jour. J’ai eu des ampoules aux mains après en avoir préparé 300 pour une expédition au Spitzberg; mais que je les ai offertes, le succès obtenu m’a récompensée de mon travail.

Odile Dumais.

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

1 œuf

5 ml (1 c. à thé) de vanille

185 ml (3/4 tasse) de graine de tournesol nature

185 ml (3/4 tasse) de graine de sésame

185 ml (3/4 tasse) de farine de blé complet

375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine

60 ml (1/4 tasse) de germe de blé nature

2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, de lime ou d’orange (facultatif)

Mode de préparation

Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade, l’œuf et la vanille. Moudre les graines de tournesol et de sésame au robot culinaire pendant 15 secondes. Mélanger les ingrédients secs ainsi que le zeste et les graines grossièrement moulus. Incorporer le mélange sec au mélange crémeux. Façonner en galette de 2 cm. (3/4 pouce) d’épaisseur sur 7 cm (2 pouces ¾) de diamètre *. Réfrigérer 2 heures ou congeler 15 minutes. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Faire cuire au four à 190 degré C. (375 F) pendant 12 minutes ou jusqu’à une couleur bien dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant 8 heures. Se conserve longtemps au frais.

*Pour réussir les galettes au format égal, mesurer la pâte en remplissant une mesure de 60ml (1/4 tasse), puis façonner la galette.

Rendement : 12 galettes

Tiré du livre ″ La Gastronomie en Plein Air ″ d’Odile Dumais, Éditeur : Québec Amérique, page170

---

Poitrine de dinde ou de poulet à la crème

1 kg de poitrine de dinde ou de poulet congelé

1 oignon

1 boîte de champignons frais ou en conserve

Concentré de bouillon de poulet

Beurre

Sauce Soya

Origan

250 ml de crème à fouetter

Couper les oignons en lanières et faire sauter dans 2 c. à thé de beurre.

Couper les poitrines de dinde de la même façon et faire sauter avec l’oignon.

Ajouter les champignons coupés en deux, relever avec de la sauce soya en quantité suffisante pour brunir les champignons (environ 1 c. à thé).

Ajouter le concentré de bouillon de poulet et les herbes.

Couvrir de crème et laisser mijoter environ 10 minutes pour que la viande soit cuite.

Brasser doucement et servir avec les pommes de terre.

Tiré du livre ″ La Grande Cuisine des petits Campements ″ d’Yves Ouellet et d’Hélène Philion, , éditer par Guy St-Jean Éditeur inc., page 98

---

Rice Krispies au chocolat

2 tasses de Rice Krispies

250 gr. De capuchons de chocolat mi-sucré

2 c. à table de beurre

1 enveloppe de crème fouettée en poudre

Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le chocolat et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Retirer du feu.

Ajouter le Rice Krispies et étendre dans une assiette à tarte ou un poêlon.

Fouetter la crème en enveloppe et étendre sur le Rice Krispies au chocolat.

Tiré du livre ″ La Grande Cuisine des petits Campements ″ d’Yves Ouellet et d’Hélène Philion, éditer par Guy St-Jean Éditeur inc., page 99